Piemont Spezialitäten
Essen und Trinken für Genießer aus der piemontesischen Küche
Das Piemont ist berühmt für seine kulinarischen Spezialitäten und exquisiten Genüsse. Neben dem bekannten Barolo- und Barbaresco-Wein bietet die norditalienische Region auch andere edle Tropfen wie Gavi und Arneis.
Die lokale Küche zeichnet sich durch Vielfalt und Einfachheit aus und verwendet frische, lokale Zutaten. Bekannte Gerichte sind Tajarin-Nudeln, Agnolotti, Bagna Cauda, Vitello Tonnato und Carne Cruda.
Auch werden im Piemont eine Vielzahl von leckeren Käsesorten wie Robiola, Castelmagno, Bra und Toma Piemontese produziert. Und wenn Du Süßes magst, solltest Du die Schokolade von Turin oder die berühmten Baci (dt. Küsse) probieren.
Und erwähnte ich schon Salami, Nocciole Piemonte (piemontesische Haselnüsse), Steinpilz und Trüffel?
Wie Du siehst, bietet die Region eine Fülle von köstlichen und typischen Piemontesischen Gerichten und Produkten, die Du unbedingt probieren sollten. Hier findest Du eine Übersicht vieler (bestimmt nicht aller) Spezialitäten der vielfältigen piemontesischen Küche.
Piemont Spezialitäten: Wein
Piemontesischer Wein ist weltberühmt und gilt als einer der besten Weine Italiens. Insbesondere ist die Region für ihre Rotweine bekannt, die aus der Traube Nebbiolo hergestellt werden.
Diese Traube ist anspruchsvoll und wächst am besten in einem kühlen Klima mit einem hohen Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht.
Die wichtigsten Sorten von Nebbiolo sind Barolo und Barbaresco, die beide in der von der UNESCO anerkannten Hügelregion Langhe Roereo Monferato, rund um die Städte Alba und Asti, produziert werden.
⇨ Zu den schönsten (Wein)orten der Langhe gehören übrigens Monforte d’Alba, Dogliani und La Morra.
Barolo ist ein tiefroter Wein mit komplexen Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen und Schokolade.
Er wird oft als der „König der Weine“ bezeichnet und ist bekannt für seine Tannine, die im Laufe der Zeit weicher werden und ihn zu einem hervorragenden Wein für die Lagerung machen.
Barbaresco ist ein milderer Wein als der Barolo und hat oft eine hellere Farbe. Er hat dennoch eine komplexe Aromenpalette und wird oft als der „kleine Bruder“ des weltbekannten Barolo bezeichnet.
Neben Nebbiolo produziert die Region auch andere herausragende Weinsorten wie Barbera, Dolcetto und Moscato d’Asti.
Barbera ist ein trockener, fruchtiger Wein mit niedrigem Tanningehalt, während Dolcetto ein leichter, fruchtiger Wein mit einem höheren Tanningehalt ist.
Moscato d’Asti ist ein süßer Weißwein mit einem geringen Alkoholgehalt und einem starken Aroma von Pfirsichen und Aprikosen.
Die Qualität des piemontesischen Weins ist auf die geografischen Eigenschaften der Region und auf die lange Erfahrung der Winzer in der Region zurückzuführen.
Die Kombination aus dem einzigartigen Klima und den anspruchsvollen Anbautechniken sorgt für diese exzellenten Gaumenfreuden eines jeden Weinliebhabers.
Kein Besuch im Piemont ist perfekt ohne eine Weinprobe des berühmten Roten.
Hier findest Du meine Empfehlungen für die besten Barolo Weintouren, von privaten Tagesausflügen bis hin zu kurzen Weinproben.
Piemont Spezialitäten: Käse
Piemontesischer Käse ist ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Traditionen der Region und wird von Einheimischen und Touristen gleichermaßen geschätzt.
Die Region produziert eine Vielzahl von himmlisch-leckerer Käsesorten, die aus unterschiedlichen Milchtypen wie Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt werden und von denen 8 Sorten mit DOC-Status ausgezeichnet sind.
Toma, Robiola, Gorgonzola, Sernium, Bra, Murazzano, Castelmagno und Fontina sind die bekanntesten Käsesorten aus dem Piemont.
Eine der beliebtesten Sorten ist der Robiola, ein weicher Käse aus Kuh- oder Schafmilch. Er hat einen milden Geschmack und eine cremige Konsistenz.
Castelmagno ist ein würziger, halbfester Käse aus Kuhmilch, hat einen starken Geschmack und wird meist als Begleitung zu anderen Speisen verwendet. Oft wird er als wertvollste Käsesorte Italiens bezeichnet.
Der Fontina, der auch im Aostatal produziert wird, ist ein fester Käse mit weichem Inneren und häufig für Käsefondue verwendet wird.
Ein weiterer bekannter Käse ist der Bra, ein Hartkäse aus Kuhmilch, mit mildem, nussigen Geschmack, der auch außerhalb des Piemont bekannt ist.
Toma Piemontese ist ein halbfester Käse aus Kuhmilch, der in vielen verschiedenen Variationen hergestellt wird. Es gibt ihn von mild bis würzig.
Die Bezeichnung „Toma Piemontese DOP“ ist für die Toma-Käse aus bestimmten Regionen innerhalb des Piemonts reserviert.
Die hohe Qualität und Beliebtheit des piemontesischen Käses ist auf die lokale Tradition und die Verwendung von lokalen Zutaten zurückzuführen.
Info: Jährlich im September findet das Bra Cheese Festival in der Slow-Food-Stadt Bra statt. Für das lange Wochenende finden auf den Plätzen, Höfen und Straßen des historischen Zentrums von Bra verschiedene Veranstaltungen und Käsemärkte statt. Ein Muss für alle Käse-Liebhaber!
Käse – Tasting bei Giolito Formaggi in Bra
Fiorenzo Giolitos Großmutter handelte bereits Anfang des 20. Jahrhunderts mit Käse aus den umliegenden Tälern. Seit den 70er Jahren reifen die leckeren Produkte in der ersten Käserei der Stadt Bra.
Die Führung beinhaltet den Reifekeller und einen Reife-Raum mit kleinem interessanten Museum über die Kunst der Molkerei. Und natürlich können die vielen, leckeren Käsespezialitäten auch verköstigt werden.
Nudeln und Reis aus dem Piemont
Wusstest Du, dass Piemont der größte Reisproduzent Europas ist? Hauptsächlich kommt dieses leckere Naturprodukt aus den Provinzen Vercelli und Novara, im Nordosten der Region.
Die bekannteste Reissorte ist der Arborio, der in vielen Rezepten für Risotto verwendet wird.
Ein weiterer wichtiger Reis ist der Carnaroli, der sich aufgrund seines hohen Stärkegehalts und seiner Fähigkeit, viel Flüssigkeit aufzunehmen, ebenfalls besonders gut für die Zubereitung von cremigen Risottos eignet.
Sehr beliebt: Risotto al Barolo ⇨ Carnaroli-Reis in dem lokalen Rotwein gekocht.
Unter den Nudelspezialitäten aus dem Piemont ist der „Agnolotti del Plin“ besonders bekannt.
Dabei handelt es sich um kleine, gut mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Teigtaschen, die meist in Ragu, mit lokalen Trüffeln oder in Salbeibutter serviert werden.
Eine weitere besondere Nudelsorte sind die „Tajarin“: Dünne, lange Eiernudeln, die oft mit Butter und Parmesan serviert werden und aus der Region rund um Cuneo stammen.
Fleisch und Wurstwaren aus dem Piemont
Das Piemont ist auch berühmt für seine deftigen Fleisch- und Wurst-Spezialitäten, die oft aus regionalen Zutaten hergestellt werden. Exportschlager ist die beliebte Vorspeise Vitello Tonnato.
Das piemontesische Original besteht aus gekochte Kalbsnuss oder Kalbskugel, dünn aufgeschnitten und kalt serviert, mit einer Sauce auf Basis von Mayonnaise, Thunfisch, Sardellen und Kapern.
Eine der bekanntesten Spezialitäten, rund um die Stadt Cuneo, ist das Bollito Misto Piemontese, ein Gericht aus gekochtem Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch, das mit verschiedenen Saucen serviert wird.
Ein weiteres Highlight ist das Fassona-Rind, eine spezielle Rasse, die ausschließlich im Piemont gezüchtet wird. Das Fleisch ist besonders zart und hat einen feinen Geschmack.
Auch die Wurstspezialitäten des Piemonts sind weltweit bekannt. Die vielleicht berühmteste Wurst ist die Salame di Felino, eine Rohwurst aus Schweinefleisch, die nach traditionellem Rezept hergestellt wird.
Ebenfalls beliebt sind die Salami di Cuneo und die Salsiccia di Bra, eine grobe, würzige Wurst aus Schweinefleisch und Speck.
Neben den Fleisch- und Wurstspezialitäten gibt es auch einige Gerichte, bei denen Innereien zum Einsatz kommen.
So wird beispielsweise der Bagna Cauda, eine Sauce aus Knoblauch, Öl, Butter und Anchovis, oft zu Gemüse und Innereien serviert.
Desserts und Süßes aus dem Piemont
Jetzt wird es süß, wir kommen zu meinen liebsten Erzeugnissen aus dem Piemont! Die Region bietet einige herausragend-leckere Desserts und Süße-Spezialitäten.
Eines der bekanntesten Desserts der piemontesische Küche ist der „Bonet“ (dt. Hut). Dieser leckere Schokoladenpudding wird mit Amaretti-Keksen, Kaffee und Rum zubereitet und mit einer Creme aus Milch, Eiern und Zucker verfeinert.
Ein weiteres traditionelles Dessert, das seit dem 10. Jahrhundert im Piemont bekannt ist, ist die „Panna Cotta“. Ja, auch dieses „Dolce“ kommt aus der norditalienischen Region!
Weniger bekannt, aber eine weitere süße Spezialität aus Piemont ist die „Gianduja“. Die Schokoladencreme aus gerösteten, piemontesischen Haselnüssen und Kakao gilt als Vorläufer der Nutella.
In Deutschland wird sie vereinfacht als Nugat bezeichnet. Beliebtestes Produkt ist hier die Gianduiotto Praline.
Nutella, richtiger gesagt Ferrero, der drittgrößte Süßwarenhersteller der Welt, kommt übrigens aus Alba im Piemont. Da importierter Kakao in der Nachkriegszeit zu teuer war, experimentierte Pietro Ferrero ab 1947 mit den piemontesischen Haselnüssen. In den 60er Jahren entstand daraus der weltberühmte Brotaufstrich Nutella.
Eine weitere süße Piemont Spezialität sind die weltbekannten „Amaretti“. Das kleine Mandelgebäck, das oft als Begleiter zum Kaffee oder Wein serviert.
Die „Baci di Dama“ (dt. Damenküsse) sind ein bekannter Klassiker unter den piemontesischen Desserts. Dabei werden zwei Schichten Mürbeteig mit einer Schicht Schokolade zusammengefügt, die sich wie zwei Küsschen berühren. Ein Traum!!!!
Schokoladen – Tasting bei Barbero in Cherasco
Seit 1881 produziert das Familienunternehmen Barbero, nach traditionellem Rezept, die beliebten Baci di Cherasco®(dt. Küsse von Cherasco).
Heute gibt es auch viele weitere super leckere Schokoladen-Spezialitäten, die bei einem Tasting verkostet werden können.
Weitere Spezialitäten des Piemont
Trüffel
Trüffel-Liebhaber kommen im Piemont voll auf ihre Kosten. Der bekannteste Trüffel aus der Region ist der weiße Alba-Trüffel, auch bekannt als „Tartufo Bianco di Alba“.
Er wird in den Hügeln rund um die Stadt Alba gefunden und ist aufgrund seines unverwechselbaren Aromas und seines seltenen Vorkommens weltweit sehr begehrt.
Die Trüffelsaison in der Region beginnt im Oktober und endet im Dezember, wenn die Trüffelbauern und ihre Hunde in den Wäldern auf die Suche nach dem „weißen Gold“ gehen.
Der Alba-Trüffel wird meist roh und in hauchdünnen Scheiben auf Pasta oder Risotto serviert, um sein volles Aroma zu entfalten.
Auch als Zutat in Saucen, auf Crostini oder in Kombination mit Käse ist er sehr beliebt.
Neben dem weißen Alba-Trüffel gibt es in der Region auch schwarze Trüffel, wie den „Tartufo Nero di Norcia“, der vor allem in der Umgebung von Norcia gefunden wird und in der Küche ebenfalls Verwendung findet.
Mein Tipp: Ein leckeres und regionales Mitbringsel und Souvenir für zu Hause sind Trüffelpralinen bzw. Schokoladentrüffel (Tartufi), die auch aus Haselnüssen des Piemonts hergestellt werden.
Trüffeljagd bei Sonnenuntergang
mit Verkostung & Wein
Begleite einen lokalen Trüffeljäger, einen professionellen „Trifolao“, mit Hund bei der Suche nach wilden schwarzen und weißen Trüffeln und erfahre alles über diese lokale Piemont Spezialität.
Haselnüsse
Die piemontesischen Haselnüsse sind bekannt für ihren intensiven Geschmack und werden seit Jahrhunderten in der Region angebaut. Sie werden auch „Tonda Gentile delle Langhe“ genannt und sind eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP).
⇨ 95% der italienischen Haselnüsse kommen übrigens aus dem Piemont.
Die Haselnüsse werden in vielen piemontesischen Gerichten und Desserts verwendet und auch in Exportschlagern wie zum Beispiel in Nutella.
Übrigens werden häufig piemontesische Salami und Haselnüsse zusammen verarbeitet, eine weitere der piemontesischen Spezialitäten.
Grissini
Und noch eine piemontesische Spezialität, die Du bestimmt kennst, aber nicht wusstest, dass sie aus dieser vielfältigen Region stammt: Grissini!
Die dünnen, knusprigen Brotstangen, auch als „Grissini Torinesi“ bekannt, da sie aus Turin stammen.
Grissini werden oft als Vorspeise serviert oder als Snack gegessen und sind in vielen italienischen Restaurants und Geschäften weltweit, in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Größen, erhältlich.
Wermut – Likör
Wermut, so wie wir ihn kennen und trinken, entstand wahrscheinlich im Königreich Savoyen.
Der Erfinder des heutigen Wermuts ist Antonio Benedetto Carpano, der 1786 in Turin das aromatische Getränk erfand und als Alternative zu Rotwein anbot, indem Zucker, Karamell und rund 30 verschiedene Kräuter hinzugefügte.
Sein Wermut war so erfolgreich, dass sein Geschäft rund um die Uhr geöffnet hatte. Heute wird der italienische Wermut meist als liebliche Variante angeboten, während französischer Wermut, der etwas später entstand, meist trocken ist.
Finde hier das perfekte Weingut für eine Übernachtung in den malerischen Weinbergen der Region.
Was Du als Nächstes tun solltest
Ich glaube, es ist klar geworden, dass das Piemont ein absolutes Schlemmerparadies ist. In meiner Aufzählung der Piemont Spezialitäten fehlen auch bestimmt noch etliche kulinarische Highlights.
Erkunden und Probieren lässt sich die unglaublich vielfältige Küche der Region sehr gut auf einem Roadtrip durch die Weinregion Langhe, wo die lokalen Leckerein oft mit traumhaften Ausblicken genossen werden können.
